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Sustentabilidad 15 de febrero de 2026
Cero residuos: nuestras prácticas en cocina
Compostaje, reutilización de aguas y por qué llevamos cinco temporadas sin desperdicio orgánico al relleno sanitario.
Las cáscaras de pitahaya se secan y se vuelven té. El bagazo del prensado se composta y vuelve a Oaxaca. El agua de cocción de leguminosas se filtra para regar la huerta del fondo.
Nada se tira porque nada sobra. Es contabilidad de ingredientes: cada gramo entra a una segunda vida antes de salir.